当前位置:主页 > 厨房百科 > 烹饪技巧 >

烹饪技巧:求太爷鸡的做法?

类别:烹饪技巧 未知 | 发布时间:2019-08-05 | 人气值:159

  2.豉油鸡水,(生抽王,冰糖各1000克,绍酒800克,蚝油400克,红米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5个,罗汉果1个。用汤料袋包好,放入锅中,再加蛤蚧一对,美葱适量,武火查干后改慢火焦30分钟便成。)

  5.把鼓油鸡水煲滚,放入鸡,要常提起倒出肚内的豉油汁,如此反复2-3次,熄火,再浸15分钟,待九成熟时取出,待用。

  6.用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成熟,担茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧,把鸡放在竹笪上,加盖。熄火再熏10分钟后取出。

  展开全部菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:熏太爷鸡的制作材料:

  2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起

  3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶

  4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起

  2. 在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热

精彩推荐