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这些北京小吃您可能这辈子再也吃不到了!

类别:北京小吃 未知 | 发布时间:2019-07-24 | 人气值:167

  炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真的,所以制作时改用素油,馅儿是牛肉和黄酱的搭配。经素油炸制后外酥内软,汁多味美,牛肉也变得十分滑嫩。

  清真食品好多是油炸。除了炸肉火烧外,还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等,种类多,荤素俱全,无论什么口味经过油炸后都特别香!

  打面仓是一种官府小吃,也是升级版的驴打滚。和驴打滚不同的是用熟芝麻代替了黄豆面,用煎炸代替了驴打滚的蒸制,口味相对来说更香、更好吃。而且名字也颇有意义。打面仓是官府过年吃的小吃,除了年年高之意外,也有“仓也满,粮也多”的这层吉祥寓意,表年年有余。

  果子干是过去北京人冬季吃的一种名点,是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成。能在冬日吃上一碗果子干真的特别满足。

  过去果子干儿在京城的果子店多有出售,也有走街串巷的小贩,手持两只铜冰盏,上下颠动着卖。后来因为制作果子干不够卫生,被国家明令禁止了。想吃果子干就要自己做,现在还有会做的吗?

  清末民初,北京出现了集吃喝玩乐一体的“堂子号”,其中有10家最为出名,而什刹海旁的“会贤堂”便是其中之一,这个“消暑大冰盘”便是会贤堂的镇店之宝。

  取自后海的大荷叶,存于冰窖附于天然冰上,中间放上白莲藕,码上西瓜瓤、竹叶青羊角蜜两种香瓜,再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放边上,撒上来自台湾的绵白糖和杭州的桂花。这一盘下来成本极高,在当时卖大洋八钱。

  冰碗则是低配版大冰盘,有鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠,用糖水冲调,有时还会加上三两片山楂糕。入口清香,冰凉爽口,暑热尽消。这种小吃上市后非常受人欢迎。

  过去在胡同里总能听见这样的吆喝声:羊肚开锅!伴随着的还有那股子鲜香,一同飘进各家各户。

  同重庆的毛血旺和南京的鸭血肠一般,羊霜肠曾是北京的标识,如今却渐渐消失了,也许去清真食堂还能够吃到。

  炸三角是儿时最喜爱的小吃,等不及用筷子来通眼儿,直接咬上一口,烫的吸气。外皮焦脆不硬,角馅鲜香。如今,炸三角在胡同里已难寻觅,北京人馋了就自己在家制做。

  这种火烧是死面的,先用肉汤在锅中煮透,然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一起切成条或块儿,再用开锅的热汤烧两遍,再加上作料去吃,才够味儿呢。

  玻璃粉使用藕粉或洋粉熬成浓汤状,冷却后成固体。一般都是白色的,加点红色素就是红色的。售卖时会将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中,红白相间晶莹透亮非常鲜艳,照现代词来说是很有“卖点”的。

  冰镇后的玻璃粉更好吃,一般在小吃店、干果铺有售,常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦!”购买者,用嘴沿碗边一吸而尽,凉甜滑润、非常爽口。

  吊炉烧饼听名字就知道设备很落后了,一般是用泥炉,由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成:四排单砖支撑着一个泥灶,铁饼铛镶进灶膛里,房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。

  老虎头有60多斤重,用特制的混合铁做成,整体形状如图所示。做烧饼时,地面不能烧红,一般保持在100多度为宜。饼铛下面的灶膛点炭火。烧饼放在饼铛里,上烤下炙,出炉,就是吊炉烧饼了。

  拔鱼儿其实是一种面食,将面粉调成糊状,用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨,形成两端细长,中间稍宽厚的小鱼形,拨鱼儿也因此得名。

  绿豆拔鱼儿,点上酱油、醋,还可以加上芥末、辣椒油等调味,吃到嘴中,带着凉气,十分爽口。是老北京消夏去暑的最爱。

  旧时北平街头巷尾都有卖芸豆饼的,有推独轮车的,有揣着大木盒的。都用棉被盖着,掀开还冒着热气,供行人选购。

  芸豆饼是用芸豆做成,先将芸豆用清水泡,再经过大铁锅煮软,后用锅蒸,此时芸豆变为扁圆形,非常软,放在盆内推车出售。芸豆饼十分香软,尤其适合没有牙的老人,所以很受人欢迎。

  顾名思义就是从骨头上刮下来的肉,其实这种肉非常好吃,易嚼烂。一般都在早晨叫卖,梦醒时分,就有吆喝:刮刮肉——(刮呼为剐音)。

  然而刮骨肉的制作过程却令人作呕,刮骨肉作坊从各牛羊铺收购脊骨,回来劈开白水煮熟后刮肉剔髓,再发售给小贩,作坊内脏乱,臭气熏天。

  这是从清宫廷中传出来的一道佳肴,由一位姓苏的厨师所创,所以叫苏造肉。长条肥肉,却不腻不油,炖至极烂,味道十分浓厚,搭配着火烧同时,胃里暖暖的,汤浓味鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧。如今的卤煮就是源于它,可是苏造肉就再难寻觅。

  烂肉面在旧时北京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖,和现在的牛肉面比较相似。烂肉面的面条都一样,不同在浇头上。浇头是用碎猪肉做的。“管他驴或马,吃饱了烂肉面再打镲”,“打镲”即指谈天说地、侃大山、闲聊之类。

  烂肉除了猪肉还有牛羊肉、驴肉、狗肉等,不是专门剁烂的肉,而是些下脚料,因此价格非常便宜,是穷人的美食佳肴。

  蒸而炸类似于大饺子,用西葫芦和羊油和的,还有胡椒粉。和好后再上锅蒸,蒸好了,再摆上一个大饼铛,放上油煎了再卖,蘸着醋蒜,特别香,特别好吃,所以这名字就这么来了。实际上就跟路边的煎饺一样。

  荷叶粥还是什刹海边上的好吃,每逢夏季,这里就有小摊卖上了。采摘刚离水的青嫩荷叶,用大米和小米熬锅不稀不稠的粥,加上白糖,改文火慢炖,将采摘的荷叶盖上面。熬成后将荷叶挑出来,粥带着荷叶的清香,一碗下肚,口齿清新。

  马蹄烧饼分红白两种,红色的是用红糖水蘸的芝麻,带甜味,白色马蹄不用糖水,所以没有甜味。皮薄心空,适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。

  这是老北京寒食十三绝中的一个,因形似螺丝而得名。用发面抻成细条,再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料,盘成如螺丝状,经烤而熟的。

  上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,闻之酥香,食之松软,皮干香酥,回味无穷。过去都是打上二两二锅头就着吃,俗话说:“干迸儿就酒嘎巴脆 ”

  甑糕主要材料是大米,把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中,内掺红枣红豆等,咬一口软软糯糯、黏黏糊糊、甜甜蜜蜜,吃再多也没有腻的感觉。想吃的可以去牛街一游。

  顾名思义就是杏仁做成的,用上好的稻米磨成面,放入锅内煮。过程中放入磨碎的杏仁,熬熟后是灰白的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香,提神醒脑,回味无穷。过去北京早点摊上都有卖的。

  这里的京八件是宫廷京八件,在宫廷里,“八件”分为三大类:头行、破皮和酥皮。头行比如疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼等,都是重油重糖,吃口非常酥;第二种就是破皮,是重油轻糖,比如萨其马。头行有180多种,破皮有130种上下,最后再加上酥皮,那么这就是宫廷“八件”里的三大类。

  民间按不同的皮坯来分,除了我们常见的酥皮八件以外,还有软皮八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件、芸豆八件,一共6种。然后这“八件”又分大八件、小八件和细八件。大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”。

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